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怀孕\月子餐素小炒窍门，你会吗？
良多宝妈是素食主义者，另有的吃够了大鱼大肉念吃面油腻的，这个时间怎样能少了素食菜谱呢？炒素菜看似很简略，实则要念防备质料出水，同时借能连结其葱绿的颜色，并没有简单。
上面先去整体给各人分享一下炒制蔬菜的三大关键点：
1. 死炒VS生炒
炒素菜，必然要选好炒制的方式。死炒也叫火边炒，以没有挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，生炒是先将质料加工玉成生或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒。
2. 爆锅VS勾芡
炒制素菜的第二年夜关键在于爆锅跟勾芡。勾好芡颜色明，蔬菜的芡汁必然要薄，突出菜的清亮爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然颜色，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。
炒时要把握两点。一是要把握好勾芡的工夫。普通待菜心炒至梗另有一点儿白心时，下入湿淀粉。普通湿淀粉的用量是畸形勾芡情况下的1/3为好。
3. 素高汤VS料油炒
素高汤的做法：与胡萝卜、陈玉米各500克，水发香菇、圆葱各100克，生姜、海带各50克离别切成大块，一路放入锅内，注入净水2.5公斤，年夜火烧开，撇去浮沫，转小火熬制1小时，用纱布过滤即成。料油是炒素菜最根底的调味品。做月子餐多用的是葱油。
推举6道月子素食小炒。
1. 清炒绿豆芽
热锅进花生油20克，倒入绿豆芽300克，旺火快捷翻炒无水气，倒出。2.热锅进花生油15克，下葱花爆香，烹入香醋15克，倒入芽菜，下盐4克及香菜梗15克，旺火快捷翻炒平均，出锅便可。
技能花生油增香，借能祛出绿豆芽的豆腥味。全部进程必然利用旺火去实现，火小了，绿豆芽简单出水。并影响爽脆的口感。
2. 炒白菜
白菜叶350克手撕成大片；热锅进葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断生倒出；净锅入油15克，下入蒜片15克，烹入小炒汁20克，倒入白菜炒匀，下盐2克、芝麻油5克炒匀，出锅便可。
技能白菜两次炒制锅气浓更爽脆。第一遍煸炒至断生是为了来水气，第二遍回锅次要是为了调味，芝麻油去增香，小炒汁资助提鲜味。
3. 炒土豆丝
土豆切丝，与400克淘洗两遍，控干水份，进四成热油中滑油，断生后倒出控油；锅入花椒油15克，下入圆葱丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆丝翻炒平均，调入盐4克、鸡粉3克、彩椒丝10克，葱丝5克，淋入芝麻油5克，快捷翻炒平均，出锅便可。
技能土豆丝要提早洗来外层淀粉，否则炒时易粘锅；但也不成泡水太久，不然土豆丝吃水较多，会影响口感，废品便不敷爽口。炒土豆丝时，发起滑油不外火，如许废品更香脆油亮。
4. 家常炒茄丝
热锅下红油20克，放入蒜末15克爆香，下茄丝500克小火煸炒，淋入白醋5克继承煸炒断生，调入盐、鸡粉各3克，白糖5克翻炒平均，淋入薄芡，下入菜椒丝30克翻匀，淋芝麻油5克出锅。
技能炒茄子时茄子要现切现炒，提早切好会氧化，茄丝易发黑。烹饪茄丝时参加少量白醋可以防备茄丝变色，减白糖可以祛除茄子的苦涩味。
5. 死炒芹菜
鲍芹摘去叶，抽丝，洗净控水，取净鲍芹350克切成段；热锅入油30克，下蒜片15克爆锅，倒入芹菜段，快捷翻炒至颜色深绿断生，淋入味达美酱油10克、盐3克翻炒平均，淋入芝麻油5克出锅便可。
6. 巧炒菜花
取绿梗无机菜花300克改刀，先入烧至五成热的油中拉油5秒钟，断生后疾速倒出控油；热锅入油15克，下彩椒丁10克、蒜片20克爆香，下入克己味汁30克，倒入菜花疾速翻炒平均，用少量湿淀粉勾芡，淋入花椒油5克便可。
味汁的做法：与蒸鱼豉油、东古一品陈各150克，味达美酱油100克，美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各30克，美极豉香鲜、料酒各50克，老抽20克调匀便可。
技能烹制菜花时，要先将其过油，再熟炒颜色便会比力鲜亮，口感比力脆嫩，入味也较简单。
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